น้ำพริก

น้ำพริกอี่ฮวก

อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็นน้ำพริก แอ็บ เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง น้ำพริกอี่ฮวก เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มอี่ฮวกใส่ลงไป มากน้อย แล้วแต่ชอบ (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมน้ำพริกอี่ฮวก 1. อี่ฮวกกบ (ลูกอ๊อดกบ) 200 กรัม 2. ตะไคร้ 1 ต้น 3. พริกหนุ่มย่างไฟ 4 เม็ด 4. พริกขี้หนูย่างไฟ 10 เม็ด 5. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว 6. กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา 8. ผักชีซอย […]

อ่านต่อ

น้ำพริกอี่เก๋

น้ำพริกอี่เก๋ บ้างเรียกว่า น้ำพริกอี่เก เป็นน้ำพริกที่มีน้ำขลุกขลิก ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูแก่สีแดง หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงก็ได้ (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3258) ส่วนผสมน้ำพริกอี่เก๋ 1. มะเขือขื่นซอย 5 ลูก 2. แคบหมู 50 กรัม 3. พริกขี้หนูสุก 5 เม็ด 4. กระเทียม 10 กลีบ 5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำน้ำพริกอี่เก๋ 1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่แคบหมู […]

อ่านต่อ

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายพอๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3258; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง 1. เนื้อหมูบด 400 กรัม 2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก 3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ […]

อ่านต่อ

น้ำพริกหนุ่ม

พริกหนุ่ม คือพริกสดที่ยังไม่แก่จัด น้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันทั่วไป มีจำหน่ายแพร่หลายแก่นักท่องเที่ยว นิยมซื้อเป็นของฝาก รับประทานกับแคบหมู บางสูตรใส่ปลาร้าสับ และกะปิห่อใบตองย่างไฟ บางสูตรใส่น้ำปลากับเกลือ แล้วแต่ชอบ(เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์, 2538, หน้า 84; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3257, ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม 1. พริกหนุ่มย่างไฟ 5 เม็ด 2. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว 3. กระเทียมย่างไฟ 8 กลีบ 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียงน้ำพริกหนุ่ม […]

อ่านต่อ

น้ำพริกหน่อไม้ดอง

น้ำพริกหน่อไม้ดอง หรือน้ำพริกหน่อส้ม เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูดิบ คั่วพริกและกระเทียมก่อนนำมาปรุง เพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมและเก็บไว้ได้นาน เก็บไว้ในตู้เย็น ได้นานประมาณ 2 สัปดาห์ และรสชาติของน้ำพริกจะกลมกล่อมมากกว่าเมื่อทำเสร็จใหม่ (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน, 2550) ส่วนผสมน้ำพริกหน่อไม้ดอง 1. หน่อไม้ดองต้ม 1 ถ้วย 2. พริกขี้หนูคั่ว 15 เม็ด 3. กระเทียมคั่ว 10 กลีบ 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกหน่อไม้ดอง 1. ต้มหน่อไม้ดองให้สุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำจนหมด นำมาโขลกให้ละเอียด 2. คั่วพริกขี้หนูและกระเทียมให้สุก ใช้ไฟอ่อน นำมาโขลกกับเกลือ ให้ละเอียด 3. นำส่วนผสมทั้งมด มาคลุกเคล้าในชามให้เข้ากัน ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

อ่านต่อ

น้ำพริกแมงดา

น้ำพริกแมงดา เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นต่อตัวอ่อน แตนตัวอ่อน ผึ้งตัวอ่อน ด้วง (หนอนไม้ไผ่ หรือด้วงยอดไผ่ หรือรถด่วน) ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง น้ำพริกด้วง แต่ส่วนผสมของน้ำพริกแมงดา ไม่ใส่กระเทียมเหมือนกับน้ำพริกอื่นๆ เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากเกินไป (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550; สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมน้ำพริกแมงดา 1. แมงดาย่างไฟ 2 ตัว 2. พริกหนุ่มย่างไฟ 2 เม็ด 3. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกแมงดา […]

อ่านต่อ

น้ำพริกแมงจอน

น้ำพริกแมงจอน เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นตัวต่ออ่อน แตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมน้ำพริกแมงจอน 1. แมงจอน 1 ถ้วย 2. พริกหนุ่มย่างไฟ 2 เม็ด 3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว 4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ 5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำน้ำพริกแมงจอน 1. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่แมงจอนลงคั่ว พอสุก ตักขึ้น พักไว้ […]

อ่านต่อ

น้ำพริกมะเขือเทศ

น้ำพริกมะเขือเทศ หรือน้ำพริกบ่าเขือส้ม เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ใช้มะเขือเทศลูกเล็กเป็นส่วนผสมหลัก ( อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2552) ส่วนผสมน้ำพริกมะเขือเทศ 1. มะเขือเทศย่างไฟ 10 ลูก 2. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด 3. หอมแดงย่างไฟ 2 หัว 4. กระเทียมย่างไฟ 2 หัว 5. ปลาร้าสับย่างไฟ 2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำน้ำพริกมะเขือเทศ 1. ย่างพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ พอสุก แกะเปลือก พักไว้ 2. โขลกพริก […]

อ่านต่อ

น้ำพริกปลา

น้ำพริกปลา อ่านว่า น้ำพิกป๋า เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มปลาใส่ลงไป มากน้อยแล้วแต่ชอบ บางสูตรใช้ปลาช่อนย่างไฟ น้ำพริกมีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ ใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า เครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกับน้ำพริกปลา คือ ยอดผักแว่น ยอดกระถิน มะเขือเปราะ (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมน้ำพริกปลา 1. ปลาช่อน 100 กรัม 2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด 3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว 4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ 5. ตะไคร้ 1 ต้น 6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. […]

อ่านต่อ

น้ำพริกน้ำอ้อย

น้ำพริกน้ำอ้อย เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะปราง มะขาม เป็นต้น เปรียบได้กับน้ำปลาหวานของคนภาคกลาง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมน้ำพริกน้ำอ้อย 1. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. น้ำอ้อยป่น 1 ถ้วย 4. ปลาร้าสับย่างไฟ 2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกน้ำอ้อย 1. โขลกพริก กระเทียม ปลาร้า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำพอเดือด ละลายน้ำพริกลงในน้ำเดือด 3. ใส่น้ำอ้อยป่น คนให้ทั่ว 4. เคี่ยวต่อ จนกระทั่งน้ำอ้อยงวด และเหนียวได้ที่ เคล็ดลับในการปรุง ใช้ใบตองห่อปลาร้าสับ นำไปย่างไฟอ่อนๆ […]

อ่านต่อ