Tag: น้ำพริก

น้ำพริกน้ำหน่อ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก น้ำหน่อ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก คือหน่อไม้ดิบที่ขูดอ่อนๆ ดองประมาณ 2 วัน และนำมาเคี่ยวให้งวด ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ หรือพริกหนุ่ม จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกน้ำหน่อ 1. หน่อไม้รวก 2 หน่อ 2. เกลือ 1 ช้อนชา 3. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด 4. กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ 5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำน้ำพริกน้ำหน่อ 1. ขูดหน่อไม้ให้เป็นฝอย 2. ใส่น้ำลงในหน่อไม้ ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ 2 […]

น้ำพริกน้ำผัก เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก เป็นอาหารที่ทำมาจากผักกาดเขียวแก่ทั้งต้น นำมาดองสัก 2 วัน ให้มีรสเปรี้ยว นิยมรับประทานกับแคบหมูและผักขี้หูด (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกน้ำผัก 1. ผักกาดเขียว 300 กรัม 2. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 3. ข้าวนึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย 5. พริกแห้ง 5 เม็ด 6. กระเทียม 5 กลีบ 7. เกลือป่น 1 ช้อนชา 8. มะแขว่น 1 ช้อนชา 9. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 10. ต้นหอมซอย 1 […]

น้ำพริกน้ำปู อ่านว่า น้ำพิกน้ำปู๋ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่ใช้คือ พริกขี้หนูดิบ หรือพริกหนุ่ม (พริกดิบ) แล้วแต่ชอบ (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกน้ำปู 1. พริกขี้หนู 20 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกน้ำปู 1. โขลกเกลือ ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด 2. โขลกพริกขี้หนูรวมกัน 3. ใส่น้ำปูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ […]

น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ บ้างเรียกว่า น้ำพริกถั่วเน่า เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น มีส่วนผสมหลักคือ พริกขี้หนูดิบ และถั่วเน่าเมอะ (ถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก แล้วนำมาโขลก ห่อใบตอง และย่างไฟ วิธีการทำที่ ถั่วเน่าเมอะ) (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกถั่วเน่าเมอะ 1. พริกขี้หนูย่างไฟ 15 เม็ด 2. ถั่วเน่าเมอะ 2 ช้อนโต๊ะ 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. มะนาว 1/2 ลูก 5. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกถั่วเน่าเมอะ 1. ย่างพริกขี้หนู พอสุก พักไว้ 2. โขลกเกลือ กระเทียม และพริก รวมกันให้ละเอียด 3. ใส่ถั่วเน่าเมอะ โขลก ให้เข้ากัน […]

น้ำพริกถั่วเน่าแข็บ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะแห้ง มีส่วนผสมหลักคือ พริกแห้ง และถั่วเน่าแข็บ (ถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ทำเป็นแผ่นกลมๆ บาง ตากแดดให้แห้ง ดูวิธีการทำที่ ถั่วเน่าแข็บ) (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกถั่วเน่าแข็บ 1. พริกแห้งย่างไฟ 15 เม็ด 2. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 1 แผ่น 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกถั่วเน่าแข็บ 1. โขลกเกลือ และกระเทียม รวมกัน 2. ใส่พริกแห้งย่างไฟ ลงโขลกให้ละเอียด 3. ใส่ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ โขลก ให้เข้ากัน 4. โขลกรวมกันให้ละเอียด คนให้เข้ากัน ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ […]

น้ำพริกตาแดง อ่านว่า น้ำพิกต๋าแดง บ้างเรียก น้ำพริกแดง เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นเหนียว มีส่วนผสมหลักคือ พริกแห้ง ปลาร้า ถั่วเน่าแข็บ ปลาแห้ง บางสูตรไม่นิยมใส่ถั่วเน่าแข็บ และปลาแห้ง(สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกตาแดง 1. พริกแห้งย่างไฟ 15 เม็ด 2. กระเทียมย่างไฟ 20 กลีบ 3. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว 4. ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ 5. ปลาร้าสับย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ 6. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 1/2 แผ่น 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกตาแดง 1. โขลกเกลือกับกระเทียมรวมกัน 2. ใส่พริกแห้งย่างไฟ ตามด้วยปลาแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน […]

น้ำพริกต่อ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า การทำให้ตัวต่อสุก ใช้วิธีต้ม หรือห่อใบตองย่างไฟก็ได้ ห่อใบตองย่างไฟ จะมีกลิ่นหอมของใบตอง ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นแตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกต่อ 1. ตัวต่ออ่อน 20 ตัว 2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด 3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว 4. กระเทียมย่างไฟ 5 หัว 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกต่อ 1. นำตัวต่อไปนึ่งให้สุก พักไว้ 2. แกะเปลือกพริก หอมแดง […]

น้ำพริกจี้กุ่ง หรือน้ำพริกจิกุ่ง เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกหนุ่ม หรือพริกดิบ จะใช้จี้กุ่งต้มหรือย่างไฟก็ได้ ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นต่อตัวอ่อน แตนตัวอ่อน ผึ้งตัวอ่อน ด้วง (หนอนไม้ไผ่ หรือด้วงยอดไผ่ หรือรถด่วน) ไข่มดส้ม (ไข่มดแดง) ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง น้ำพริกด้วง น้ำพริกไข่มดส้ม (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกจี้กุ่ง 1. จี้กุ่งต้ม 7 ตัว 2. พริกหนุ่มย่างไฟ 7 เม็ด 3. กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ 4. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกจี้กุ่ง 1. ย่างพริกหนุ่ม […]

น้ำพริกจิ๊นหมู หรือน้ำพริกจิ๊น เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มเนื้อหมูใส่ลงไปด้วย ใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกจิ๊นหมู 1. เนื้อหมูบด 100 กรัม 2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด 3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว 4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกจิ๊นหมู 1. ต้มหมูสับ ใส่น้ำเล็กน้อย พอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด 3. ใส่หมูสับ โขลกให้เข้ากัน 4. เติมน้ำต้มหมูพอขลุกขลิก […]

น้ำพริกแคบหมู เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้ง ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกหนุ่ม หรือพริกดิบ บ้างใส่พริกขี้หนูด้วย แล้วแต่ชอบ บ้างนิยมนำกระเทียมย่างไฟก่อนนำมาปรุง (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำพริกแคบหมู 1. แคบหมู 50 กรัม 2. พริกหนุ่มย่างไฟ 20 เม็ด 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำน้ำพริกแคบหมู 1. โขลก เกลือ กระเทียม และพริกเดือยย่างไฟ รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่แคบหมู ลงโขลกรวมกัน ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่