ส้า

ส้ายอดมะม่วง

ส้ายอดมะม่วง หรือส้าผักม่วง เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง บางสูตรใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวปรุงรส บางสูตรนิยมใช้หอมแดงเจียวและกระเทียวโรยหน้าด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807) ส่วนผสมส้ายอดมะม่วง 1. ยอดมะม่วง 2 ถ้วย 2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด 3. ปลาช่อนต้ม 100 กรัม 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ […]

อ่านต่อ

ส้ายอดมะขาม

ส้ายอดมะขาม หรือส้ายอดบ่าขาม เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง คือยำยอดมะขามอ่อน บางสูตรต้มปลาร้า กะปิ หมูสับด้วยกัน ใช้พริกแห้งย่างไฟ โรยหน้าด้วยแคบหมู หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว แทนที่จะใช้วิธีผัดเครื่องแกงในน้ำมันพืช และใส่หมูสับลงผัด บางสูตรใช้เนื้อควาย หรือเนื้อวัวแทนเนื้อหมู บางสูตรใช้ปลากระป๋องแทนเนื้อหมู และเนื้อวัวควาย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6809) ส่วนผสมส้ายอดมะขาม 1. ยอดมะขาม 2 ถ้วย 2. เนื้อหมูบด 50 กรัม 3. มะเขือเทศลุกใหญ่ 3 4. หอมหัวใหญ่ 1 หัว 5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ […]

อ่านต่อ

ส้ามะเขือเปราะ

ส้ามะเขือเปราะ โดยนำมะเขือเปราะมาซอยแช่น้ำเกลือ หลังจากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ ส่วนผสมส้ามะเขือเปราะ 1. มะเขือเปราะ 100 กรัม 2. เนื้อหมูบด 100 กรัม 3. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงส้ามะเขือเปราะ 1. กระเทียม 10 กลีบ 2. หอมแดง 5 หัว 3. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กะปิ 1 ช้อนชา 6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำส้ามะเขือเปราะ 1. […]

อ่านต่อ

ส้่าผักรวม

ส้าผักรวม หรือส้าผัก หรือส้าผักแพระ เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน เป็นผักที่ได้จากป่าแพระ คือป่าโปร่ง เช่น ดอกครั่ง ดอกคราม ผักขี้ติ้ว ผักปู่ย่า ผ้าไคร้เม็ด ผักมองกอง ยอดส้มป่อย ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ผักจ้ำ ปัจจุบันนิยมนำผักกาดต้นอ่อน (ผักกาดหน้อย) มาเป็นส่วนผสมด้วย เนื่องจากหาง่ายในท้องตลาด (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) นิยมที่รับประทานกันในราวเดือนเมษายน-พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงใบไม้ผลิ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 6807) ส่วนผสมส้าผักรวม 1. ผักกาดกวางตุ้ง 1/2 ถ้วย 2. ยอดมะม่วง 1/2 ถ้วย 3. ยอดมะกอก 1/2 ถ้วย 4. ผักจ้ำ 1/2 ถ้วย 5. ผักปู่ย่า 1/2 […]

อ่านต่อ

ส้าปลี

ส้าปลี คือการนำเอาหัวปลีเนื้ออ่อนมาหั่นแช่น้ำเกลือ ปีบน้ำให้แห้ง แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ ส่วนผสมส้าปลี 1. หัวปลี 1 หัว 2. เนื้อหมูบด 100 กรัม 3. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงส้าปลี 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 100 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. […]

อ่านต่อ

ส้าแตงกวา

ส้าแตงกว่า หรือส้าบ่าแตง (อ่านว่า ส้าบ่าแต๋ง) คือยำแตงนั่นเอง แตงที่นิยมใช้คือแตงกวา หรือใช้แตงร้าน บางสูตรนิยมโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมและงาดำคั่ว (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807) ส่วนผสมส้าแตงกวา 1. แตงกวา 2 ลูก 2. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงส้าแตงกวา 1. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด 2. กระเทียมคั่ว 10 กลีบ 3. กะปิ 1 ช้อนชา 4. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 1 แผ่น 5. ปลาร้าต้มสุก […]

อ่านต่อ

ส้าจิ๊น

ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6806) ส่วนผสมส้าจิ๊น 1. เนื้อควาย 200 กรัม 2. เครื่องใน 200 กรัม 3. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. กระเทียมซอย […]

อ่านต่อ