แกง

หลามบอน

หลามบอน มีวิธีการทำคล้ายกับแกงบอน แต่ทำให้สุกโดยใส่ลงกระบอกไม้ไผ่ นำมาเผากับถ่านไม้ และไม่ผัดเครื่อแกงกับน้ำมันพืช (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 24 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมหลามบอน 1. บอนต้นอ่อน 500 กรัม 2. ใบมะกรูด 5 ใบ เครื่องแกงหลามบอน 1. พริกแห้ง 15 เม็ด 2. หอมแดง 7 หัว 3. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 5. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำหลามบอน 1. ปอกเปลือกบอน หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำ นำไปนึ่ง นึ่งให้สุกจนเละ ประมาณ 30 นาที […]

อ่านต่อ

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม (รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , หน้า 811; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมข้าวซอยไก่ 1. น่องไก่ 1 กิโลกรัม 2. เส้นข้าวซอย 1/2 กิโลกรัม 3. น้ำมันพืช 1 ถ้วย 4. กะทิ 3 ถ้วย เครื่องแกงข้าวซอยไก่ 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 10 หัว 4. ผิวมะกรูด 1 […]

อ่านต่อ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 825-826 ) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 3221 ) ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว 1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม 3. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม 4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน 5. มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม 6. งิ้วแห้ง […]

อ่านต่อ

แกงโฮะ

แกงโฮะ คำว่า “โฮะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 490) ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในการปรุง และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมแกงโฮะ 1. วุ้นเส้น 100 กรัม 2. หน่อไม้ดอง 50 กรัม 3. ถั่วฝักยาว 20 กรัม 4. มะเขือพวง 20 กรัม 5. มะเขือเปราะ 20 กรัม 6. ตำลึง 10 กรัม […]

อ่านต่อ

แกงฮังเล

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 490) และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมแกงฮังเล 1. เนื้อสันคอหมู 300 กรัม 2. เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม 3. น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 5. ขิงซอย 1/2 ถ้วย 6. กระเทียม 1/2 ถ้วย 7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ […]

อ่านต่อ

แกงอ่อมหมู

แกงอ่อมหมู นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเครื่องในหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมแกงอ่อมหมู 1. เนื้อหมูและเครื่องในหมู 300 กรัม 2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. รากผักชี 3 ราก 6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องแกงแกงอ่อมหมู 1. พริกแห้ง […]

อ่านต่อ

แกงอ่อมปลา

แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เช่นแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมแกงอ่อมปลา 1. ปลาช่อน 300 กรัม 2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 3. ตะไคร้หั่น 1 ต้น 4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. มะนาว 1 ลูก 6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงอ่อมปลา 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. […]

อ่านต่อ

แกงอ่อมเนื้อ

แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมแกงอ่อมเนื้อ 1. เนื้อวัวและเครื่องในวัว 300 กรัม 2. น้ำเพี้ย 1/2 ถ้วย 3. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 4. ตะไคร้หั่น 1 ต้น 5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 6. รากผักชี 3 ราก 7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 8. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. ต้นหอมซอย […]

อ่านต่อ

แกงอ่อมไก่

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู) บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย) (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 489) ส่วนผสมแกงอ่อมไก่ 1. เนื้อไก่บ้าน 400 กรัม 2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 4. มะกรูดใบ 5 ใบ 5. ผักชีราก 3 […]

อ่านต่อ

แกงเห็ดลม

แกงเห็ดลม นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมแกงเห็ดลม 1. เห็ดลมอ่อน 2 ถ้วย 2. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย 3. ชะพลูใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย เครื่องแกงแกงเห็ดลม 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 3 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ […]

อ่านต่อ