Tag: แกง

แกงผักฮ้วนหมู หรือแกงผักฮ้วน หรือยอดเถากระทุงหมาบ้า นิยมนำยอดอ่อนมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักขี้ขวง ผักขี้เสียด แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักฮ้วนหมู 1. ผักฮ้วนหมู 2 ถ้วย 2. ปลาแห้ง 1 ตัว 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก เครื่องแกงแกงผักฮ้วนหมู 1. กระเทียม 10 กลีบ 2. หอมแดง 5 หัว 3. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กะปิ 1 […]

แกงผักหวาน มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูที่ผักหวานป่าผลิยอดในช่วง มีนาคม – มิถุนายน และเป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกใข่ การแกงผักหวาน จะใส่ได้ทั้งปลาย่างสด และปลาแห้งก็ได้ สูตรนี้ใช้ผักขี้หูด ถั่วแปบ แทนผักหวานได้ แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น ถ้าชอบมะเขือเทศก็ใส่ลงไปได้ (เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์, 2538, 29; รัตนา พรหมพิชัย, 2542; ประทุม อุ่นศรี, 2550, สัมภาษณ์) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักหวานป่า 1. ผักหวานป่า 100 กรัม 2. วุ้นเส้น 50 กรัม 3. ปลาแห้ง 50 กรัม เครื่องแกงแกงผักหวานป่า 1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม […]

แกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ปลาแห้ง โดยนำปลาแห้งต้มกับเครื่องแกง ใส่ผักหวานบ้าน และมะเขือเทศ บ้างนิยมใส่ไข่มดแดง (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักหวานบ้าน 1. ผักหวานบ้าน 200 กรัม 2. ปลาแห้ง 1 ตัว 3. มะเขือเทศ 4 ลูก เครื่องแกงแกงผักหวานบ้าน 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด 3. หอมแดง 3 หัว 4. กระเทียม 20 กลีบ 5. ปลาแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ […]

ผักเสี้ยว หรือเสี้ยวดอกแดง หรือชงโค นิยมนำยอดอ่อนมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักขี้ขวง ผักขี้เสียด แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักเสี้ยว 1. ผักเสี้ยว 100 กรัม 2. ปลาแห้ง 50 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก เครื่องแกงแกงผักเสี้ยว 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำแกงผักเสี้ยว 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำ […]

แกงผักแว่น นิยมแกงง่ายๆ ใส่เห็ดฟาง ไม่ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ใดๆ กลิ่นหอมชวนรับประทานของแกงมาจากพริกหนุ่มย่างถ่านไม้ บางสูตรใส่ปลา เช่นเดียวกับแกงผักกาด แกงผักปลัง บางสูตรใส่แต่พริกหนุ่มย่างไฟ ไม่ใช้พริกหนุ่มเป็นเครื่องแกง (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักแว่น 1. ผักแว่น 100 กรัม 2. เห็ดฟาง 200 กรัม 3. พริกหนุ่มย่าง 2 เม็ด เครื่องแกงแกงผักแว่น 1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงผักแว่น 1. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม กะปิ รวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด 3. […]

ผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก เป็นผักสุกยาก มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงขนุน แกงบ่าค้อนก้อม (แกงมะรุม) แต่แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู หรืออาจใส่เห็ดนางฟ้าด้วย แล้วแต่ชอบ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักพ่อค้าตีเมีย 1. ผักพ่อค้าตีเมีย 200 กรัม 2. ปลาแห้ง 100 กรัม 3. เห็ดนางฟ้า 100 กรัม 4. เห็ดหูหนู 100 กรัม 5. ชะอม 100 กรัม 6. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก เครื่องแกงแกงผักพ่อค้าตีเมีย 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 เม็ด 3. หอมแดง […]

แกงผักบุ้ง นิยมแกงใส่ปลาช่อน มะเขือเทศลูกเล็ก และปรุงรสด้วยมะนาว(ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 16 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักบุ้ง 1. ผักบุ้ง 150 กรัม 2. ปลาช่อน 150 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก 4. มะนาว 1 ลูก 5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงผักบุ้ง 1. พริกหนุ่ม 2 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 3 หัว 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ขมิ้นซอย 1/2 […]

แกงผักเซียงดา หรือแกงผักเซง มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวานบ้าน และแกงผักหวานป่า แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น นิยมใส่ปลาย่าง หรือปลาแห้ง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) บางสูตรแกงร่วมกับผักเสี้ยวและผักชะอม หรือร่วมกับผักชะอมอย่างเดียว [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักเซียงดา 1. ผักเซียงดา 100 กรัม 2. ปลาแห้ง 50 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก เครื่องแกงแกงผักเซียงดา 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงผักเซียงดา 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำ […]

ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักชะอม 1. ชะอม 100 กรัม 2. ปลาแห้ง 50 กรัม 3. ข่าอ่อนซอย 5 แว่น 4. พริกหนุ่มย่าง 4 เม็ด เครื่องแกงแกงผักชะอม 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. […]

ผักขี้เสียด หรือผักขี้เขียด หรือผักสีเสียด นิยมนำมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักขี้ขวง หรือแกงผักขวง หรือสะเดาดิน (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักขี้เสียด 1. ผักขี้เสียด 100 กรัม 2. ปลาแห้ง 50 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก เครื่องแกงแกงผักขี้เสียด 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด 3. หอมแดง 3 หัว 4. กระเทียม 20 กลีบ 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงผักขี้เสียด 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด […]