ข้าวบ่าย หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมข้าวบ่ายน้ำมัน
1. ข้าวนึ่ง 400 กรัม
2. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
3. กระเทียมย่างไฟ 5 เม็ด
4. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำข้าวบ่ายน้ำมัน
1. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. วางข้าวเหนียวบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น
4. ตักน้ำพริกทาลงบนข้าวนึ่งให้ทั่ว
5. วางไม้เสียบมาวางลงตรงกลาง ม้วนใบตองกับข้าวบ่ายน้ำมันให้แน่น
6. ย่างข้าวบ่ายน้ำมันกับเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
