ข้าวบ่าย หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมข้าวบ่ายปลาทู
1. ข้าวนึ่ง 400 กรัม
2. ปลาทู 2 ตัว
วิธีทำำข้าวบ่ายปลาทู
1. ย่างปลาทูนึ่ง ใช้ไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอม แกะเอาแต่เนื้อปลาทู พักไว้
2. วางข้าวนึ่งบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น ใช้ช้อนสับเนื้อปลาทูให้เป็นชิ้นเล็กๆ และวางลงบนข้าวเหนียว เกลี่ยเนื้อปลาทูให้ทั่วแผ่น
3. ม้วนใบตองกับข้าวบ่ายปลาทูให้แน่น
4. ย่างข้าวบ่ายปลาทูกับเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
