คั่วเห็ดหล่ม หรือผัดเห็ดหล่ม ใช้เห็ดหล่มเป็นส่วนผสมหลัก บ้างเรียกว่า เห็ดหล่มกระเขียว เห็ดตะไคล เห็ดหอม เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอม รสดี เมื่อนำมาปรุงด้วยวิธีคั่วกับน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย และใส่กระเทียมลงเจียว หรือจะใช้น้ำแทนน้ำมันพืชก็ได้ และปรุงรส กลิ่นตามชอบ เป็นอาหารจานเด็ดพื้นบ้านในช่วงฤดูฝน (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมคั่วเห็ดหล่ม
1. เห็ดหล่ม 1 ถ้วย
2. เนื้อหมูสับ 50 กรัม
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงคั่วเห็ดหล่ม
1. พริกหนุ่ม 2 เม็ด
2. หอมแดง 3 หัว
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำคั่วเห็ดหล่ม
1. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่เห็ดหล่มย่างไฟ โขลกรวมกัน
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกแล้ว ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
บ้างชอบนำเห็ดหล่มไปย่างไฟ จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
