ตำกระท้อน หรือตำบ่าตืน หรือตำบ่าต้อง ปรุงด้วยวิธีตำหรือยำได้เช่นเดียวกับมะละกอหรือมะม่วง ใช้เครื่องปรุงเช่นเดียวกับตำมะม่วง ต่างแต่ตำมะม่วงใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แต่ตำกระท้อนนิยมใช้พริกขี้หนูสด และใส่น้ำปู บางสูตรใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แล้วแต่ชอบ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมตำกระท้อน
1. กระท้อน 2 ลูก
2. พริกขี้หนู 5 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปู 1/2 ช้อนชา
7. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำตำกระท้อน
1. กระท้อนทุบให้นุ่ม ปอกเปลือก สับเป็นชิ้น
2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอแตก
3. ใส่น้ำตาลปี๊บ ปลาร้า น้ำปู และกุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน
4. ใส่กระท้อนลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
