ตำมะเขือ หรือ ตำบ่าเขือ อ่านว่า ต๋ำบ่าเขือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่ (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมตำมะเขือ
1. มะเขือยาว 2 ลูก
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. สะระแหน่ 3 ยอด
4. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. หอมแดง 5 หัว
8. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำตำมะเขือ
1. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้า และกะปิ ที่เผา และแกะเปลือกแล้ว ให้ละเอียด
2. ใส่มะเขือยาวเผาที่แก้เปลือกแล้ว ลงโขลกรวมกัน คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่
เคล็ดลับในการปรุง
ส่วนผสมทุกชนิด ต้องนำมาเผากับถ่านให้สุก จึงจะทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอม
สำหรับปลาร้า ให้นำใบตองมาห่อก่อนย่างไฟ
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
