น้ำพริกต่อ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า การทำให้ตัวต่อสุก ใช้วิธีต้ม หรือห่อใบตองย่างไฟก็ได้ ห่อใบตองย่างไฟ จะมีกลิ่นหอมของใบตอง ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นแตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมน้ำพริกต่อ
1. ตัวต่ออ่อน 20 ตัว
2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด
3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
4. กระเทียมย่างไฟ 5 หัว
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำำน้ำพริกต่อ
1. นำตัวต่อไปนึ่งให้สุก พักไว้
2. แกะเปลือกพริก หอมแดง กระเทียมออก นำมาโขลก รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ตัวต่อลงโขลกและคนให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งตัวต่อ ให้นึ่งทั้งรังต่อ แล้วค่อยแกะตัวต่อออกที่หลัง
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกตัวต่ออ่อน ถ้าเป็นตัวแก่ น้ำพริกมีกากของปีกต่อ รสชาติไม่อร่อยเท่าตัวอ่อน
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
