น้ำพริกน้ำผัก เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก เป็นอาหารที่ทำมาจากผักกาดเขียวแก่ทั้งต้น นำมาดองสัก 2 วัน ให้มีรสเปรี้ยว นิยมรับประทานกับแคบหมูและผักขี้หูด (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมน้ำพริกน้ำผัก
1. ผักกาดเขียว 300 กรัม
2. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวนึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย
5. พริกแห้ง 5 เม็ด
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. มะแขว่น 1 ช้อนชา
9. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำน้ำพริกน้ำผัก
1. หั่นผักกาดเขียว ให้ละเอียด
2. นำผักกาดเขียวไปตากแดดประมาณ 10 นาที
3. ขยำผักกาดเขียวกับเกลือเม็ด จนนิ่ม
4. ใส่ข้าวนึ่ง ขยำให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำซาวข้าว ปิดฝา หมักไว้ประมาณ 2 วัน
6. หมักผักกาดเขียวได้ที่ นำผักกาดมาต้ม ให้น้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
7. โขลกพริก เกลือ กระเทียม และมะแขว่น รวมกันให้ละเอียด
8. ใส่เครื่องปรุงที่โขลกแล้วลงในน้ำผัก คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม
เคล้ดลับในการปรุง
นำผักกาดไปตากแดด เพื่อให้นุ่มก่อนนำมาขยำ
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
