น้ำพริกแมงจอน เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นตัวต่ออ่อน แตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมน้ำพริกแมงจอน
1. แมงจอน 1 ถ้วย
2. พริกหนุ่มย่างไฟ 2 เม็ด
3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำน้ำพริกแมงจอน
1. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่แมงจอนลงคั่ว พอสุก ตักขึ้น พักไว้
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่แมงจอน โขลกให้ละเอียด คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วแมงจอน ควรใส่เกลือด้วย เพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวของแมงจอน
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกแมงจอนที่มีลำตัวแข็ง จะได้แมงจอนสดและใหม่
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
