ยำผักกาดดอง เป็นอาหารประเภทยำที่ใช้ส่วนผสมหลักเป็นของหมักดอง มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกาดส้ม ยำผักกุ่มดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งคั่ว แล้วแต่ชอบ (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 พฤษภาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมยำผักกาดดอง
1. ผักกาดดอง 2 ถ้วย
2. มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย
3. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
4. ข่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำยำผักกาดดอง
1. หั่นผักกาดดองพอคำ ใส่ชามพร้อมกับน้ำผักกาดดอง พักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่ว และตะไคร้ซอยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า เกลือ และข่าป่น ลงในชามผักกาดดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกผักกาดดองที่มีคุณภาพดี สีสวย ผักกรอบ รสชาติไม่เปรี้ยวและเค็มจนเกินไป
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
