ยำเตา หรือบ้างเรียกตำเตา อ่านว่า ต๋ำเตา เครื่องปรุงหลักคือ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ขึ้นในน้ำตามทุ่งนา มีเครื่องปรุงที่ต่างไปจากยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง คือใช้ มะแว้ง มะเขือขื่น มะเขือพวง แทนมะเขือเปราะ และมีปูนาต้ม และใบขิงอ่อนเพิ่มเข้ามา นิยมใช้พริกแต้สดเป็นเครื่องปรุง (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมยำเตา
1. เตา 2 ถ้วย
2. ปูนา 20 ตัว
3. มะแว้ง 20 ลูก
4. ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
5. พริกขี้หนู 25 เม็ด
6. มะเขือพวง 20 ลูก
7. มะเขือขื่นซอย 1 ถ้วย
8. ใบขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
10. ปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
11. กะปิ 1 ช้อนชา
12. ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ 1 ช้อนชา
14. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
15. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงยำเตา
1. ผักบุ้ง
2. ยอดมะระขี้นก
3. ผักจุมปา
4. ผักแว่น
5. กระถิน
วิธีทำำยำเตา
1 ล้างเตาให้สะอาด หั่นพอหยาบ พักไว้
2 ต้มน้ำปลาร้าและกะปิรวมกัน ใส่เตาลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3 โขลกกระเทียม ข่า พริกขี้หนู (15 เม็ด) ตะไคร้ แล้วตามด้วยปู
4 ใส่ส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ลงในหม้อเตา แล้วคนให้เข้ากัน
5 ใส่มะแว้ง ตะไคร้ มะเขือขื่น มะเขือพวง พริกขี้หนูซอย ใบขิงซอย และผักไผ่
เคล็ดลับในการปรุง
ก่อนจะนำเตาผสมเครื่องยำ ควรทิ้งเตาไว้ให้เย็นก่อนปรุง
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
นอกจากจะใช้ปูนาแล้ว ยังสามารถใช้ปลานา แทนได้
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
