ยำเห็ดฟาง หรือยำเห็ดเฟือง เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำจิ๊นไก่ หรือจะใช้พริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุงก็ได้ (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมยำเห็ดฟาง
1. เห็ดฟาง 200 กรัม
2. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงยำเห็ดฟาง
1. พริกลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
2. กะปิ 1 ช้อนชา
3. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำำยำเห็ดฟาง
1. คั่วกะปิ ปลาร้า และใส่พริกลาบลงคั่ว จนมีกลิ่นหอม
2. ใส่ข้าวคั่ว เติมน้ำ ตั้งให้เดือด
3. ใส่เห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก
4. ใส่ตะไคร้ซอย คนให้เข้ากัน
5. ใส่หอมแดงซอย
6. โรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ และสะระแหน่
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
