ส้ายอดมะม่วง หรือส้าผักม่วง เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง บางสูตรใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวปรุงรส บางสูตรนิยมใช้หอมแดงเจียวและกระเทียวโรยหน้าด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807)
[adsense-2]
ส่วนผสมส้ายอดมะม่วง
1. ยอดมะม่วง 2 ถ้วย
2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด
3. ปลาช่อนต้ม 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงส้ายอดมะม่วง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำำส้ายอดมะม่วง
1. ล้างยอดมะม่วงให้สะอาด นำมาซอย พักไว้ แกะเปลือกพริกชี้ฟ้าเผา และโขลกพอหยาบ
2. ใส่น้ำลงกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง (แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าครึ่งหนึ่ง) ใส่พริกชี้ฟ้า คั่วจนหอม ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากัน
3. พักส่วนผสมไว้ให้เย็น ใส่ผักลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. โรยด้วยหอมแดง และผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้ปลาสดต้ม หรือใช้ปลากระป๋องก็ได้
ถ้าชอบเปรี้ยว ให้ใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวแทนได้
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ส้าผัก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 13, หน้า 6807). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
