เหมี้ยง เป็นของว่างหลังอาหารของชาวล้านนา ชาวล้านนาจะ “อมเหมี้ยง” เพื่อล้างปาก และลดความเผ็ดและเค็มที่ค้างในปาก เพื่อสร้างบรรยากาศในการคุยกันระหว่างคนในครอบครัวช่วงหลังอาหาร ปัจจุบันนิยมนำเหมี้ยงมาปรุงแต่งรสชาติ มีทั้งเหมี้ยงส้ม (เปรี้ยว) และเหมี้ยงหวาน หรืออีกแบบหนึ่งเรียกว่า “เหมี้ยงทรงเครื่อง” ประกอบด้วย มะพร้าวทึนทีกหั่นฝอยทอด ขิงสดอ่อนหั่นฝอย ถั่วลิสงคั่ว น้ำกระเทียมดอง และเกลือ
[adsense-2]
ส่วนผสมเหมื้ยง
1. ใบเหมี้ยง 40 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 3 ถัง
วิธีทำำเหมื้ยง
1. เก็บใบเหมี้ยง เลือกเก็บตั้งแต่ใบที่ 5 ถึงยอด เมื่อเด็ดได้เต็มกำก็จะใช้ตอกมัด ใส่ลงตะกร้าจนเต็ม
2. นำเหมี้ยงมานึ่งทันที โดยใส่ลงในไหอัดให้แน่น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว เทออกจากไหให้เหมี้ยงเย็น นำมามัดตอกใหม่อีกครั้งหนึ่ง บีบน้ำออกแล้วมัดให้แน่น
4. การเตรียมต่าง (วัสดุในการบรรจุเหมี้ยง) เพื่อนำไปจำหน่าย ใช้ใบตองสาดและถุงพลาสติกในการห่อหุ้ม 2 ชั้น
5. นำเหมี้ยงที่มัดตอกแล้วมาบรรจุลงต่าง การบรรจุในแต่ละชั้น ให้ใส่เหมี้ยงให้แน่น ใช้น้ำหนักตัวโดยเหยียบ เพื่อให้เกิดความแน่น ไล่อากาศออก
6. ทำไปทีละชั้นเต็มต่าง จะได้ประมาณ 6 ชั้น
7. ขั้นตอนสุดท้าย เมื่อบรรจุเสร็จแล้ว ดึงถุงพลาสติกที่รองเหมี้ยงอยู่ขึ้นมา ปิดปากถุงให้แน่น
8. ปิดใบตองสาดที่พาดต่างไว้หุ้มเป็นลำดับสุดท้าย ใช้ค้อนไม้ตอกเข็มลงซึ่งทำด้วยไม้ ตอกลงตรงกลาง เพื่อปิดให้แน่น
เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งเหมี้ยง ต้องใส่เหมี้ยงลงในไหให้แน่น เพื่อไม่ให้ไอน้ำลอยผ่านขึ้นมาได้ ป้องกันไม่ให้เหมี้ยงมีสีแดง
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การนึ่งเหมี้ยง ต้องใช้เหมี้ยงที่เก็บมาภายในวันนั้นๆ จะทำให้เหมี้ยงมีสีสวย ถ้าค้างคืนหัวเหมี้ยงจะมีสีแดง
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
