แกงคูน เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อปลา บ้างนิยมนำปลาย่างไฟก่อน บ้างนิยมแกงกับกุ้งฝอย
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงคูน
1. คูนก้านอ่อน 100 กรัม
2. ปลาช่อน 100 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
4. มะนาว 1 ลูก
5. ใบแมงลัก 3 ต้น
เครื่องแกงแกงคูน
1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด
2. หอมแดง 3 หัว
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แกะเปลือกก้านคูนออก หั่นเป็นท่อน บีบน้ำออกให้ก้านคูนนิ่ม
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
4. ใส่ก้านคูนลงในหม้อ
5. ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
6. พอปลาสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
คลุกเคล้าคูนกับเกลือและบีบน้ำออก เพื่อให้คูนนิ่ม ก่อนนำไปปรุง
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกปลาสด จะทำให้น้ำแกงหวาน และใส่เนื้อปลาในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
