ปลีตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอม
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงปลีตาล
1. ปลีตาล 200 กรัม
2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
3. ใบมะกรูด 5 ใบ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงแกงปลีตาล
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. หอมแดง 3 หัว
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงปลีตาล
1. แกะเปลือกปลีตาลออกเหลือแต่เนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม
4. ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 – 10 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
หั่นปลีตาลแล้ว นำลงแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้มีสีน้ำตาล
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ปลีตาลต้องอ่อน ใหม่ และสด จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงปลีตาล. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482-483). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
