ผักขี้ขวง หรือผักขวง หรือสะเดาดิน นิยมนำมาแกงกับปลาแห้ง และมะเขือเทศลูกเล็ก เช่นเดียวกับแกงผักขี้เสียด หรือแกงผักขี้เขียด หรือผักสีเสียด(เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงผักขี้ขวง
1. ผักขี้ขวง 100 กรัม
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
เครื่องแกงแกงผักขี้ขวง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ปลาแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงผักขี้ขวง
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่มะเขือเทศ
4. ใส่ผักขี้ขวง พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
ไม่ควรนำผักขี้ขวงแช่น้ำ จะทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
