แกงผักแว่น นิยมแกงง่ายๆ ใส่เห็ดฟาง ไม่ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ใดๆ กลิ่นหอมชวนรับประทานของแกงมาจากพริกหนุ่มย่างถ่านไม้ บางสูตรใส่ปลา เช่นเดียวกับแกงผักกาด แกงผักปลัง บางสูตรใส่แต่พริกหนุ่มย่างไฟ ไม่ใช้พริกหนุ่มเป็นเครื่องแกง (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงผักแว่น
1. ผักแว่น 100 กรัม
2. เห็ดฟาง 200 กรัม
3. พริกหนุ่มย่าง 2 เม็ด
เครื่องแกงแกงผักแว่น
1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงผักแว่น
1. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม กะปิ รวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่เห็ด ต้มจนเห็ดสุก
4. ใส่ผักแว่น พอเดือด ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
ควรย่างพริกหนุ่มกับถ่านไม้ จะทำให้แกงหอมอร่อย
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวนิดหน่อย ไม่ควรใส่น้ำปลา เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
