ขนมแตงไทย หรือเข้าหนมบ่าแตง (อ่านว่า เข้าหนมบ่าแต๋ง) หรือขนมแตงลาย (แตงลาย คือแตงไทย)มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย และขนมตาล เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอม น้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก เป็นแตงไทย (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมขนมแตงไทย 1. แตงไทย 500 กรัม 2. น้ำตาลทราย 500 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม 4. แป้งมัน 100 กรัม 5. มะพร้าว 1 ถ้วย 6. กะทิ 3 ถ้วย 7. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขนมแตงไทย 1. ปอกเปลือกแตงไทย เอาไส้ออก ใส่ภาชนะ ใส่แป้งข้าวจ้าว 2. ใส่น้ำกะทิ […]

ขนมตาล หรือเข้าหนมบ่าตาล (อ่านว่า เข้าหนมบ่าต๋าน) มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอมมาเป็นน้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก และมีการหมักส่วนผสม หลังจากที่นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว เพื่อให้แป้งฟู น่ารับประทาน (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมขนมตาล 1. ตาลสุก 400 กรัม 2. แป้งข้าวเจ้า 600 กรัม 3. น้ำตาลทราย 500 กรัม 4. กะทิ 2 ถ้วย 5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำขนมตาล 1. นำผลตาลสุกงอม ปอกเปลือกแช่น้ำ ยีลูกในน้ำที่แช่ นำเนื้อตาล ใส่ในถุงผ้าแขวนไว้จนน้ำออกหมด เหลือแต่เนื้อตาล และนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน ใส่แป้ง 2. ใส่น้ำกะทิ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้ง 3. ใส่น้ำตาลทราย […]

ขนมจ็อก หรือ ขนมเทียน บางแห่งเรียกว่า ขนมนมสาว เป็นขนมที่นิยมทำ ในช่วงเทศกาลสงกรานต์มาแต่โบราณ และงานบุญต่างๆ (มณี พยอมยงค์, 2547, 72) บางสูตรใส่ถั่วลิสงป่น หรืองาขี้ม้อน ลงในไส้มะพร้าว หรือไส้ถั่วเขียว โดยเอาถั่วเขียวนึ่งแล้วบด นำมาผสมหรือผัดกับเครื่องปรุง มีรสเค็มนำ เรียกว่า “ไส้เค็ม” (รัตนา ไชยนันท์, สัมภาษณ์, 28 มิถุนายน 2550) ปัจจุบัน มีการทำไส้ขนมจ็อกหลากหลาย ตามแต่ที่ผู้ทำจะชอบ เช่น ไส้ถั่วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้เค็ม เหมือนไส้ซาลาเปา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 821) [adsense-2] ส่วนผสมขนมจ็อก 1. แป้งข้าวเหนียวดำ 300 กรัม 2. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย 3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือป่น […]

ขนมเกลือ หรือเข้าหนมเกลือ (อ่านว่า เข้าหนมเกื๋อ) บ้างเรียกว่า ขนมขาว เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีแป้งและเกลือ ถ้าชอบหวาน ให้ใส่น้ำตาล ถ้าชอบกะทิ ก็ใส่ไปด้วยก็ได้ หรืออาจโรยงาดำลงไปด้วย มีคำพูดว่า เข้าหนมเกลือ เบื่อบ่าว เป็นคำพูดเชิงสัพยอกว่า หากไม่ชอบหนุ่มคนใด ถ้าเขามาพูดเกี้ยว ก็ให้สาวนั้นเอาเข้าหนมเกลือให้บ่าวหรือชายหนุ่มผู้นั้นกิน เพราะขนมเกลือมีแต่แป้ง กินมากจะแน่นท้อง จนอาจจะพูดอะไรไม่ออก และอาจกลับบ้านไปเลย (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 821) [adsense-2] ส่วนผสมขนมเกลือ 1. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย 2. แป้งมัน 2 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำขนมเกลือ […]

ขนมกล้วย หรือเข้าหนมกล้วย เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีกล้วยน้ำว้าสุกงอม แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมขนมกล้วย 1. กล้วยน้ำว้าสุก 500 กรัม 2. น้ำตาลทราย 500 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม 4. แป้งมัน 100 กรัม 5. มะพร้าว 1 ถ้วย 6. กะทิ 3 ถ้วย 7. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขนมกล้วย 1. แกะเปลือกกล้วยน้ำว้า ใส่ภาชนะ ใส่แป้งข้าวเจ้า 2. ใส่น้ำกะทิ คนให้เข้ากัน 3. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและขยำกล้วยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ 4. […]

ขนมกนน้ำอ้อย หรือเข้าหนมกนน้ำอ้อย มีวิธีการทำเหมือนกับขนมเกลือ มีส่วนผสมหลักคือ น้ำอ้อย และมีมะพร้าวทึนทึกขูด และน้ำใบเตย เพิ่มรสชาติให้มีความหวานมันและกลิ่นหอม [adsense-2] ส่วนผสมขนมกนน้ำอ้อย 1. แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม 2. น้ำอ้อย 1 กิโลกรัม 3. มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย 4. น้ำใบเตย 1 ถ้วย 5. น้ำเปล่า 2 ถ้วย วิธีทำขนมกนน้ำอ้อย 1. ผสมน้ำ น้ำกะทิ และน้ำใบเตย ให้เข้ากัน 2. ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด คนให้เข้ากัน 3. ใส่แป้งข้าวเหนียว คนให้แป้งละลาย 4. ใส่น้ำอ้อย คนให้เข้ากัน 5. นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ให้ใช้ไฟอ่อน กวนจนแป้งสุกและเหนียว 6. ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยม 7. นึ่งไฟกลาง ประมาณ […]

ก่อนที่นำเหมี้ยงไปรับประทาน หรือใช้เลี้ยงแขก ชาวล้านนาจะนำเหมี้ยงไปห่อใบตองก่อน โดย 1 ห่อ บรรจุเหมี้ยงพอคำ และนิยมใส่ขิงอ่อนดอง และเกลือลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติให้แก่เหมี้ยง (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมการห่อเหมื้ยง 1. เหมี้ยง 1 กำ 2. เกลือเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ 3. ขิงอ่อนดองซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำการห่อเหมื้ยง 1. นำเหมี้ยงที่ดองได้ที่แล้ว หยิบมาประมาณพอคำ ใส่เกลือและขิงดอง 2. พับเหมี้ยงให้มิดเกลือและขิง ฉีกใบตองขนาด 4 นิ้ว วางเหมี้ยงลงบนใบตอง 3. ม้วนใบตองตามทางยาวของใบตอง แล้วพับหัวพับท้าย 4. ฉีกใบตองขนาด 1 นิ้ว ห่อพันด้านนอก แล้วพับสอดเข้าด้านใน ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมขายโดยทั่วไปในงานเทศกาล งานบุญ งานฤดูหนาว [adsense-2] ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวผัด 1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม 2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 4. กุยช่าย 10 ต้น 5. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยวผัด 1. ถั่วลิสง 2. น้ำตาลทราย 3. กุยช่าย 4. ถั่วงอก 5. พริกป่น 6. มะนาว วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัด 1. ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ 2. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน 4. ใส่กุ้ยช่าย ผัดให้เข้ากัน […]

กระบอง เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมใช้ฟักทองในการปรุง นอกจากฟักทอง อาจใช้หัวปลี มะละกอ น้ำเต้าอ่อน ปลาตัวเล็ก หรือกุ้งฝอย มาทอดกับน้ำแป้งข้าวเจ้า สผมกะทิ น้ำตาล เกลือ และมะพร้าวขูด ถ้าอยากให้กระบองมีรสชาติ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปนิดหน่อย (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) ของกินลักษณะนี้ ชาวไทใหญ่เรียกว่า ข่างปอง คือการนำเอาผักหลายชนิด เช่น มะละกอดิบ หอม หัวปลี หั่น แล้วคลุกเคล้ากับกะปิ พริกป่น ตะไคร้ เกลือ และแป้ง แล้วนำไปทอดกรอบ (อุดม รุ่งเรืองศรี, 2542, หน้า 42) [adsense-2] ส่วนผสมกระบอง 1. ฟักทอง 300 กรัม 2. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 3. น้ำพริกแกงเผ็ด […]

อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็น แอ็บ และน้ำพริก เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง แอ็บอี่ฮวก มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แอ็บหมู ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแอ็บอี่ฮวก 1. ลูกอ๊อด 200 กรัม 2. ใบขิง 1/2 ถ้วย เครื่องแกงแอ็บอี่ฮวก 1. พริกขี้หนู 20 เม็ด 2. หอมแดง 10 หัว 3. กระเทียม 20 กลีบ 4. […]