Category: เคี่ยว

หัวน้ำเหมี้ยง ได้จากการเคี่ยวน้ำที่มาจากเหมี้ยงนึ่ง (ส่วนใหญ่ได้จากน้ำก้นถุงใส่เหมี้ยงนึ่ง) เคี่ยวไฟด้วยอ่อน ๆ จนงวดและข้น แล้วเก็บใส่กระบอก เก็บไว้ปรุงอาหาร มีรสฝาด เช่น ใช้ในการปรุงน้ำเหมี้ยง ซึ่งเป็นตำรับอาหารประเภทคั่ว (อุทิตย์ เป็งมล, สัมภาษณ์, 10 ก.ค. 2550; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550) [adsense-2] วิธีทำหัวน้ำเหมี้ยง 1. นำน้ำเหมี้ยงที่ได้จากการนึ่งเหมี้ยงมาใส่กระทะเคี่ยว 2. เคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ แล้วเคี่ยวต่อ ใช้เวลาประมาณ 2 วัน เคี่ยวต่อจนน้ำงวด จะได้หัวน้ำเหมี้ยงและมีสีดำ ข้นและเหนียว ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

น้ำปู อ่านว่า น้ำปู๋ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนา ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารบางอย่าง เช่นเดียวกับกะปิ โดยมากจะทำน้ำปูในช่วงฤดูฝน หรือฤดูทำนา ชาวล้านนา นิยมนำน้ำปูมาตำน้ำพริก เรียกว่า น้ำพริกน้ำปู ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร เช่น ยำหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ตำส้มโอ ตำกระท้อน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247) [adsense-2] ส่วนผสมน้ำปู 1. ปูนา 3 กิโลกรัม 2. ใบตะไคร้ซอย 2 ต้น 3. ใบขมิ้นซอย 1 ถ้วย 4. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำปู 1. โขลกใบขมิ้นและใบตะไคร้ 2. ล้างปูนาให้สะอาด โขลกรวมกันให้ละเอียด 3. นำปูที่โขลกแล้วละลายน้ำ กรองเอาแต่น้ำปู 4. เคี่ยวน้ำปูโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 8 ชั่วโมง จะได้น้ำปูข้นเหนียว […]