Tag: ตำ/ยำ

ยำถั่วแบป หรือยำบ่าแบป มีส่วนผสมและวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักเฮือด มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บ้างนิยมโรยหน้าด้วยแคบหมูซอย (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 พฤษภาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมยำถั่วแปบ 1. ถั่วแปบ 200 กรัม 2. หมูสับ 100 กรัม 3. ข่าโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำยำถั่วแปบ 1. ถั่วแปบต้มสุก หั่นละเอียด พักไว้ […]

ยำเตา หรือบ้างเรียกตำเตา อ่านว่า ต๋ำเตา เครื่องปรุงหลักคือ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ขึ้นในน้ำตามทุ่งนา มีเครื่องปรุงที่ต่างไปจากยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง คือใช้ มะแว้ง มะเขือขื่น มะเขือพวง แทนมะเขือเปราะ และมีปูนาต้ม และใบขิงอ่อนเพิ่มเข้ามา นิยมใช้พริกแต้สดเป็นเครื่องปรุง (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมยำเตา 1. เตา 2 ถ้วย 2. ปูนา 20 ตัว 3. มะแว้ง 20 ลูก 4. ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย 5. พริกขี้หนู 25 เม็ด 6. มะเขือพวง 20 ลูก 7. มะเขือขื่นซอย 1 ถ้วย 8. […]

จิ๊นแห้ง คือเนื้อวัวหรือเนื้อควายตากแห้ง ดูวิธีการทำจิ๊นแห้งได้ที่อาหารประเภทปิ้ง/ย่าง/ทอด มีวิธีการปรุงเหมือนยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาใช้เป็นเครื่องปรุง (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมยำจิ๊นแห้ง 1. จิ๊นแห้ง 200 กรัม 2. ข่า 5 แว่น 3. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 4. ใบมะกรูด 5 ใบ 5. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 9. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ 10. […]

ยำจิ๊นไก่ ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง ซึ่งหลังจากที่มีการทำพิธีเลี้ยงผีถ้วยไก่ต้มแล้ว มักจะนำไก่ต้มมายำเสมอ บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาปรุงยำจิ๊นไก่ได้เลย เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 5518) [adsense-2] ส่วนผสมยำจิ๊นไก่ 1. ไก่ต้ม 300 กรัม 2. ข่าหั่น 5 แว่น 3. ตะไคร้ 2 ต้น 4. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ใบมะกรูด 5 ใบ 6. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ […]

ยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับยำจิ๊นไก่ แต่ไม่นิยมทำเลี้ยงในงานบุญ หรืองานพิธี อาจะเป็นเพราะกบมีราคาแพง และหายากกว่าไก่ เครื่องปรุงมีมากกว่ายำจิ๊นไก่ เพื่อดับกลิ่นคาวของกบ ได้แก่ ข่า มะแขว่น เพิ่มตะไคร้ลงในเครื่องแกงด้วย บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมยำกบ 1. กบย่างไฟ 200 กรัม 2. ข่า 5 แว่น 3. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 4. ใบมะกรูด 5 ใบ 5. ผักไผ่ 1 ช้อนโต๊ะ 6. สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ […]

ตำส้มโอ หรือตำบ่าโอ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือส้มโอ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมใส่น้ำปู เพื่อเพิ่มรสชาติ บางสูตรนิยมใส่ผักชีฝรั่ง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, p. 2410; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำส้มโอ 1. ส้มโอ 200 กรัม 2. พริกขี้หนู 7 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. มะเขือเปราะซอย 3 ลูก 5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ 8. […]

ตำมะละกอ หรือตำบ่ากล้วยเตส หรือส้มตำ นั่นเอง ชาวล้านนานิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง รับประทานกับข้าวเหนียวก็ได้ หากนำมะละกอมาฝานเป็นแผ่นบาง นำไปคลุกกับเครื่องปรุง ได้แก่ พริกแห้ง กะปิ กระเทียมโขลกให้ละเอียด ผสมกับปลาร้าต้มสุกหรือปลาร้าเคี่ยว โดยไม่นำมะละกอมาตำ เรียกว่า หลู้บ่ากล่วยเตส (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2408; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550). [adsense-2] ส่วนผสมตำมะละกอ 1. มะละกอดิบ 100 กรัม 2. พริกขี้หนู 10 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 6. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก […]

ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำมะม่วง 1. มะม่วง 200 กรัม 2. พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ 5 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ปลาแห้งป่น 2 […]

ตำมะเขือพวง หรือตำบ่าแคว้ง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ นิยมใช้พริกหนุ่ม เป็นเครื่องปรุง ที่แตกต่างจากวิธีการปรุงประเภทตำชนิดอื่นๆ คือ ต้มมะเขือพวงก่อน แล้วนำลงผัด หรือคั่วกับน้ำมันพืช เพื่อให้มีรสชาติดี แล้วจึงนำมาโขลกรวมกับพริกหนุ่มและเครื่องปรุงอื่นๆ (ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำมะเขือพวง 1. มะเขือพวง 200 กรัม 2. พริกหนุ่ม 3 เม็ด 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำตำมะเขือพวง 1. ต้มมะเขือพวง ใส่น้ำเล็กน้อย ต้มให้เดือด 2. ต้มจนกระทั่งน้ำแห้ง ใส่น้ำมันลงคั่วให้เข้ากัน พักไว้ 3. โขลกกระเทียม พริกหนุ่ม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด 4. […]

ตำมะเขือ หรือ ตำบ่าเขือ อ่านว่า ต๋ำบ่าเขือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่ (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำมะเขือ 1. มะเขือยาว 2 ลูก 2. ไข่ไก่ 1 ฟอง 3. สะระแหน่ 3 ยอด 4. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 5. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด 6. กระเทียม 5 กลีบ 7. หอมแดง 5 หัว 8. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. […]