Tag: แกง

หลามบอน มีวิธีการทำคล้ายกับแกงบอน แต่ทำให้สุกโดยใส่ลงกระบอกไม้ไผ่ นำมาเผากับถ่านไม้ และไม่ผัดเครื่อแกงกับน้ำมันพืช (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 24 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมหลามบอน 1. บอนต้นอ่อน 500 กรัม 2. ใบมะกรูด 5 ใบ เครื่องแกงหลามบอน 1. พริกแห้ง 15 เม็ด 2. หอมแดง 7 หัว 3. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 5. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำหลามบอน 1. ปอกเปลือกบอน หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำ นำไปนึ่ง นึ่งให้สุกจนเละ ประมาณ 30 […]

ข้าวซอยเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม (รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , หน้า 811; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมข้าวซอยไก่ 1. น่องไก่ 1 กิโลกรัม 2. เส้นข้าวซอย 1/2 กิโลกรัม 3. น้ำมันพืช 1 ถ้วย 4. กะทิ 3 ถ้วย เครื่องแกงข้าวซอยไก่ 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 10 หัว 4. ผิวมะกรูด […]

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 825-826 ) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 3221 ) [adsense-2] ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว 1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม 3. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม 4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน 5. มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม 6. […]

แกงโฮะ คำว่า “โฮะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 490) ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในการปรุง และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงโฮะ 1. วุ้นเส้น 100 กรัม 2. หน่อไม้ดอง 50 กรัม 3. ถั่วฝักยาว 20 กรัม 4. มะเขือพวง 20 กรัม 5. มะเขือเปราะ 20 กรัม 6. ตำลึง 10 […]

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 490) และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงฮังเล 1. เนื้อสันคอหมู 300 กรัม 2. เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม 3. น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 5. ขิงซอย 1/2 ถ้วย 6. กระเทียม 1/2 ถ้วย 7. ถั่วลิสงคั่ว 2 […]

แกงอ่อมหมู นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเครื่องในหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงอ่อมหมู 1. เนื้อหมูและเครื่องในหมู 300 กรัม 2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. รากผักชี 3 ราก 6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องแกงแกงอ่อมหมู 1. […]

แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เช่นแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงอ่อมปลา 1. ปลาช่อน 300 กรัม 2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 3. ตะไคร้หั่น 1 ต้น 4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. มะนาว 1 ลูก 6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงอ่อมปลา 1. พริกแห้ง 7 เม็ด […]

แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงอ่อมเนื้อ 1. เนื้อวัวและเครื่องในวัว 300 กรัม 2. น้ำเพี้ย 1/2 ถ้วย 3. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 4. ตะไคร้หั่น 1 ต้น 5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 6. รากผักชี 3 ราก 7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 8. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. […]

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู) บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย) (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 489) [adsense-2] ส่วนผสมแกงอ่อมไก่ 1. เนื้อไก่บ้าน 400 กรัม 2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น 3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 4. มะกรูดใบ 5 ใบ 5. ผักชีราก […]

แกงเห็ดลม นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงเห็ดลม 1. เห็ดลมอ่อน 2 ถ้วย 2. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย 3. ชะพลูใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย เครื่องแกงแกงเห็ดลม 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 3 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 1 […]