Tag: ลาบ/หลู้

หลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาน และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7482) [adsense-2] ส่วนผสมหลู้ 1. เนื้อหมูสับ 50 กรัม 2. เครื่องในหมูทอดกรอบ 200 กรัม 3. ไตหมู 1/2 ถ้วย 4. มันหมู 1/2 ถ้วย 5. เลือดหมู 2 ถ้วย 6. น้ำต้มกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำกระเทียมดอง […]

ลาบหมู เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสดและเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ปัจจุบัน นิยมรับประทานลาบหมู มากกว่าลาบวัว ลาบควาย ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944) [adsense-2] ส่วนผสมลาบหมู 1. เนื้อหมูสันใน 300 กรัม 2. เครื่องในหมู 200 กรัม 3. เลือดหมู 1/2 ถ้วย 4. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ 5. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ […]

ลาบปลา เป็นอาหารประเภทลาบ ที่มีส่วนประกอบหลัก คือเนื้อปลาต้ม นำมาสับให้ละเอียด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ เช่นเดียวกับลาบชนิดอื่นๆ เครื่องเคียง ได้แก่ ผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมารับประทานกับลาบว่า “ผักกับลาบ” (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมลาบปลา 1. ปลานิล 300 กรัม 2. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย 3. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. ขมิ้น 1 หัว 7. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 9. […]

ลาบไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944) [adsense-2] ส่วนผสมลาบไก่ 1. เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม 2. น้ำต้มกะปิ 1/2 ถ้วย 3. หนังไก่ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย 4. เลือดไก่ 1/2 ถ้วย 5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. […]

พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550) [adsense-2] ส่วนผสมพริกลาบ 1. พริกแห้ง 1/2 กิโลกรัม 2. เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ 5. มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ 6. ดีปลี 20 ลูก 7. พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. กานพลู 1 […]