แกงฟักเขียว หรือแกงฟักหม่น มีวิธีการแกงคล้ายกับแกงอ่อมเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่แตกต่างคือแกงฟักเขียวใส่มะแขว่นโขลกลงไปพร้อมกับเครื่องแกง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงฟักเขียว
1. ฟักเขียว 150 กรัม
2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
3. ใบมะกรูด 5 ใบ
4. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงแกงฟักเขียว
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. หอมแดง 3 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะแขว่น 1 ช้อนชา
7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงฟักเขียว
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุก
4. ใส่ฟักเขียว ต้มจนฟักเขียวนิ่ม ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งและผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรเลือกฟักเขียวที่แก่และเนื้อแน่น
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
