คั่วมะเขือถั่วฝักยาว หรือคั่วบ่าถั่วบ่าเขือ นิยมใช้มะเขือม่วงเล็ก หรือมะเขือม่วงยาว กับถั่วฝักยาว และมะระขี้นก เป็นส่วนผสมหลัก บางสูตรใช้มะระ หรือบ่าห่อย ผัดกับมะเขือ เรียกว่า คั่วบ่าห่อยบ่าเขือ (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 648)
[adsense-2]
ส่วนผสมคั่วมะเขือถั่วฝักยาว
1. มะเขือม่วง 1 ถ้วย
2. ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
3. มะระขี้นก 1/2 ถ้วย
4. หอมหัวใหญ่ 1/2 ถ้วย
5. เนื้อหมูสามชั้น 1 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงคั่วมะเขือถั่วฝักยาว
1. พริกขี้หนู 7 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำคั่วมะเขือถั่วฝักยาว
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หมูสุก
3. ใส่มะเขือม่วง ผัดให้มะเขือนิ่ม
4. ใส่ถั่วฝักยาว มะระขี้นก และหอมหัวใหญ่ ผัดรวมกันจนผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
แช่มะเขือม่วงหั่นด้วยน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้มะเขือหั่นมีสีคล้ำ
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วบ่าห่อยบ่าเขือ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 648). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
