เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ถ้าไม่ใส่หน่อไม้ดอง จะใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า ก็ได้ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงเห็ดเผาะ
1. เห็ดเผาะ 100 กรัม
2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
3. หน่อไม้ดอง 100 กรัม
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงแกงเห็ดเผาะ
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงเห็ดเผาะ
1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำพอท่วมเนื้อไก่ ตั้งไฟต่อ แล้วใส่หน่อไม้ดอง ต้มประมาณ 10- 15 นาที ตามด้วยเห็ดเผาะ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อให้เห็ดสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรเลือกเห็ดเผาะอ่อน เมื่อผ่าครึ่งด้านใน จะมีสีขาว และหน่อไม้ดองควรเลือกที่ดองใหม่ รสน้ำแกงจะกลมกล่อม จะไม่มีกลิ่นฉุน
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงเห็ดถอบ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 488). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
