Tag: ส้า

ส้ายอดมะม่วง หรือส้าผักม่วง เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง บางสูตรใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวปรุงรส บางสูตรนิยมใช้หอมแดงเจียวและกระเทียวโรยหน้าด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807) [adsense-2] ส่วนผสมส้ายอดมะม่วง 1. ยอดมะม่วง 2 ถ้วย 2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด 3. ปลาช่อนต้ม 100 กรัม 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 9. ต้นหอมซอย 1 […]

ส้ายอดมะขาม หรือส้ายอดบ่าขาม เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง คือยำยอดมะขามอ่อน บางสูตรต้มปลาร้า กะปิ หมูสับด้วยกัน ใช้พริกแห้งย่างไฟ โรยหน้าด้วยแคบหมู หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว แทนที่จะใช้วิธีผัดเครื่องแกงในน้ำมันพืช และใส่หมูสับลงผัด บางสูตรใช้เนื้อควาย หรือเนื้อวัวแทนเนื้อหมู บางสูตรใช้ปลากระป๋องแทนเนื้อหมู และเนื้อวัวควาย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6809) [adsense-2] ส่วนผสมส้ายอดมะขาม 1. ยอดมะขาม 2 ถ้วย 2. เนื้อหมูบด 50 กรัม 3. มะเขือเทศลุกใหญ่ 3 4. หอมหัวใหญ่ 1 หัว 5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 […]

ส้ามะเขือเปราะ โดยนำมะเขือเปราะมาซอยแช่น้ำเกลือ หลังจากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ [adsense-2] ส่วนผสมส้ามะเขือเปราะ 1. มะเขือเปราะ 100 กรัม 2. เนื้อหมูบด 100 กรัม 3. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงส้ามะเขือเปราะ 1. กระเทียม 10 กลีบ 2. หอมแดง 5 หัว 3. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กะปิ 1 ช้อนชา 6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำำส้ามะเขือเปราะ […]

ส้าผักรวม หรือส้าผัก หรือส้าผักแพระ เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน เป็นผักที่ได้จากป่าแพระ คือป่าโปร่ง เช่น ดอกครั่ง ดอกคราม ผักขี้ติ้ว ผักปู่ย่า ผ้าไคร้เม็ด ผักมองกอง ยอดส้มป่อย ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ผักจ้ำ ปัจจุบันนิยมนำผักกาดต้นอ่อน (ผักกาดหน้อย) มาเป็นส่วนผสมด้วย เนื่องจากหาง่ายในท้องตลาด (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) นิยมที่รับประทานกันในราวเดือนเมษายน-พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงใบไม้ผลิ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 6807) [adsense-2] ส่วนผสมส้าผักรวม 1. ผักกาดกวางตุ้ง 1/2 ถ้วย 2. ยอดมะม่วง 1/2 ถ้วย 3. ยอดมะกอก 1/2 ถ้วย 4. ผักจ้ำ 1/2 ถ้วย 5. ผักปู่ย่า […]

ส้าปลี คือการนำเอาหัวปลีเนื้ออ่อนมาหั่นแช่น้ำเกลือ ปีบน้ำให้แห้ง แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ [adsense-2] ส่วนผสมส้าปลี 1. หัวปลี 1 หัว 2. เนื้อหมูบด 100 กรัม 3. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงส้าปลี 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 100 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ […]

ส้าแตงกว่า หรือส้าบ่าแตง (อ่านว่า ส้าบ่าแต๋ง) คือยำแตงนั่นเอง แตงที่นิยมใช้คือแตงกวา หรือใช้แตงร้าน บางสูตรนิยมโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมและงาดำคั่ว (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6807) [adsense-2] ส่วนผสมส้าแตงกวา 1. แตงกวา 2 ลูก 2. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงส้าแตงกวา 1. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด 2. กระเทียมคั่ว 10 กลีบ 3. กะปิ 1 ช้อนชา 4. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 1 แผ่น 5. […]

ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6806) [adsense-2] ส่วนผสมส้าจิ๊น 1. เนื้อควาย 200 กรัม 2. เครื่องใน 200 กรัม 3. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. […]