Tag: แกง

ผักขี้ขวง หรือผักขวง หรือสะเดาดิน นิยมนำมาแกงกับปลาแห้ง และมะเขือเทศลูกเล็ก เช่นเดียวกับแกงผักขี้เสียด หรือแกงผักขี้เขียด หรือผักสีเสียด(เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักขี้ขวง 1. ผักขี้ขวง 100 กรัม 2. ปลาแห้ง 50 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก เครื่องแกงแกงผักขี้ขวง 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด 3. หอมแดง 3 หัว 4. กระเทียม 20 กลีบ 5. ปลาแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. กะปิ 1/2 […]

แกงผักกาดมีหลายสูตร แต่ละสูตรอาจใช้ชนิดผักกาด เครื่องแกง และวิธีการแกงแตกต่างกันไป แกงผักกาดใส่ไก่ นิยมใช้ผักกาดกวางตุ้ง หรือผักกาดจ้อน (ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก) และผักกาดเขียว นิยมใส่มะแขว่นหรือผลกำจัดย่างไฟด้วย เพื่อให้แกงมีกลิ่นหอม บ้างนิยมแกงผักกาดเขียวใส่เนื้อวัว (แกงผักกาดใส่จิ๊นงัว) และใส่ผักชีลาวก่อนยกหม้อลงจากเตา บ้างนิยมใส่ปลา โดยใช้ผักกาดกวางตุ้งที่ยังไม่ออกดอก จะใส่ปลาดุกหรือปลาช่อนก็ได้(รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 483; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงผักกาด 1. ผักกาดแม้ว 300 กรัม 2. เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม 3. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา 4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงผักกาด 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง […]

ปลีตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอม [adsense-2] ส่วนผสมแกงปลีตาล 1. ปลีตาล 200 กรัม 2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงปลีตาล 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. หอมแดง 3 หัว 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ข่าซอย 1 […]

แกงปลี คือแกงปลีกล้วย เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อหมู ส่วนผสมผักที่ขาดไม่ได้ คือมะเขือเทศลูกเล็ก ใบชะพลู และชะอม [adsense-2] ส่วนผสมแกงปลี 1. หัวปลีอ่อน 200 กรัม 2. ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก 4. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย 5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย เครื่องแกงแกงปลี 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงปลี 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. […]

แกงบอน บางแห่งเรียก หลามบอน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479) หลามบอนบางท้องที่ เช่น อำเภอแม่แจ่ม หมายถึง แกงบอนที่เอาไปใส่กระบอกไม้ไผ่ดิบ แล้วนำไปย่างถ่านไม้ เหมือนข้าวหลาม ไม่ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 24 มิถุนายน 2550) การเรียกแกงบอน บางคนถือเคล็ด ให้เรียกว่า แกงผักหวาน เพราะกลัวว่าจะทำให้คันปาก บางตำรับ ก่อนนำบอนมาแกง จะแขวนผึ่งลมไว้ 1 คืน ก่อนที่จะนำมาแกง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479) [adsense-2] ส่วนผสมแกงบอน 1. บอนต้นอ่อน 8 ต้น 2. หูหมู 1/2 ถ้วย 3. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 4. ข่าหั่น 5 แว่น 5. […]

แกงน้ำเต้าอ่อน หรือแกงบ่าน้ำ นิยมใช้บ่าน้ำหรือน้ำเต้า ที่ยังเป็นผลอ่อน ใส่ปลาช่อนย่างไฟ บ้างนิยมใส่ใบโหระพา แทนใบแมงลัก [adsense-2] ส่วนผสมแกงน้ำเต้าอ่อน 1. น้ำเต้าอ่อน 150 กรัม 2. ปลาช่อนย่าง 100 กรัม 3. ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย 4. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงน้ำเต้าอ่อน 1. พริกหนุ่ม 2 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 3 หัว 4. ปลาช่อนย่าง 50 กรัม 5. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำแกงน้ำเต้าอ่อน […]

แกงแคหอย หรือแกงข้าวคั่วหอย ใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับแกงแค เพียงแต่เปลี่ยนจากแกงกับเนื้อไก่หรืออื่นๆ มาเป็นหอยขม และใส่ข้าวคั่ว เพื่อให้น้ำแกงมีความข้นและมีกลิ่นหอมจากข้าวคั่ว [adsense-2] ส่วนผสมแกงแคหอย 1. หอยขม 400 กรัม 2. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย 3. ตำลึง 1/2 ถ้วย 4. ชะพลู 1/2 ถ้วย 5. ชะอม 1/2 ถ้วย 6. ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย 7. มะเขือยาว 1/4 ถ้วย 8. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย 9. ยอดมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย 10. พริกขี้หนู 3 เม็ด 11. ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก 12. ข่าหั่น […]

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงแคไก่ 1. เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม 2. ตำลึง 1 ถ้วย 3. ชะอม 1/2 ถ้วย 4. ชะพลู 1/2 ถ้วย 5. ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย 6. มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย 7. มะเขือพวง […]

แกงคูน เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อปลา บ้างนิยมนำปลาย่างไฟก่อน บ้างนิยมแกงกับกุ้งฝอย [adsense-2] ส่วนผสมแกงคูน 1. คูนก้านอ่อน 100 กรัม 2. ปลาช่อน 100 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก 4. มะนาว 1 ลูก 5. ใบแมงลัก 3 ต้น เครื่องแกงแกงคูน 1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด 2. หอมแดง 3 หัว 3. กระเทียม 20 กลีบ 4. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ […]

แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมแกงขนุน 1. ขนุนอ่อน 300 กรัม 2. ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก 4. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย 5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย เครื่องแกงแกงขนุน 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม […]